Existujú výhody surovej manioku na konzumáciu?

Maniok je všestranná konzumná plodina. Použiť sa dajú všetky časti manioku, až po korienky, ktoré sa dajú použiť ako tapioková múka. Maniok sa navyše dá variť rôznymi spôsobmi a pripraviť z neho chutné jedlo. Existujú však nejaké výhody surového manioku, ak sa konzumuje len tak? Bohužiaľ nie je. Konzumovaná surová kasava môže byť toxická alebo môže narúšať funkciu nervov a štítnej žľazy. Preto treba pred konzumáciou manioku veľmi dobre vedieť, ako ho spracovať.

Nebezpečenstvo jedenia surového manioku

Maniok môže byť nielen nebezpečný, ak sa konzumuje surový, ale môže byť aj jedovatý, ak sa konzumuje vo veľkých množstvách alebo je nesprávne spracovaný. Surový kasava obsahuje chemickú látku tzv kyanogénne glykozidy ktorý môže uvoľňovať kyanid do tela človeka, ktorý ho konzumuje. Stručne povedané, surový maniok nemá žiadne zdravotné výhody. Keď sa kyanid konzumuje príliš často alebo v príliš veľkých porciách, môže interferovať s funkciou nervov a štítnej žľazy u ľudí. Dôsledkom môže byť paralýza až poškodenie orgánov. Okrem toho ľudia, ktorých nutričný príjem nie je optimálny a ktorí neprijímajú dostatok bielkovín, sú náchylnejší na negatívne dôsledky konzumácie surovej kasavy. Stáva sa to preto, že proteín v podstate pomáha zbaviť sa kyanidu. Toto vysvetlenie odpovedá, prečo sú prípady otravy surovým maniokom náchylné na výskyt v rozvojových krajinách, kde nutričný príjem nie je optimálny. Navyše závisia od manioku ako zdroja kalórií, ale to nie je vyvážené vyváženým príjmom bielkovín. Maniok môže navyše absorbovať škodlivé látky z pôdy, ako je arzén a kadmium. Obidve sú zlúčeniny, ktoré môžu zvýšiť riziko rakoviny u ľudí, ktorí robia z manioku základnú potravinu. Takže až doteraz nebola zistená účinnosť surového manioku. Konzumácia manioku musí byť v rovnováhe s príjmom bielkovín v tele. [[Súvisiaci článok]]

Ako bezpečne jesť maniok

Hoci pri konzumácii maniok v surovom stave hrozí otrava, netreba sa báť, pretože maniok patrí medzi potraviny, ktoré sa ľahko spracovávajú. Rozmanitosť spôsobov spracovania je tiež veľmi rôznorodá, dá sa upraviť podľa chuti. Niektoré bezpečné spôsoby konzumácie maniok by mali prejsť fázami:

1. Olúpané

Peeling kože kasavy je veľmi dôležitý, pretože koža obsahuje najviac látok, ktoré produkujú kyanid

2. Namočené

Namáčanie manioku na 4-5 dní pred varením môže tiež znížiť množstvo látok, ktorým hrozí otrava

3. Varené

Je dôležité variť maniok, kým nie je úplne uvarený, môžete to urobiť varením, pražením alebo smažením

4. V kombinácii s proteínom

Konzumácia bielkovín spolu s maniokom môže pomôcť kontrolovať hladiny kyanidu, ktoré môžu byť náhodne skonzumované.V ideálnom prípade človek skonzumuje 73-113 gramov manioku denne. Namiesto toho kombinujte základnú potravu manioku s inými zdrojmi, ako je ryža, kukurica a iné zdroje výživy. Medzitým spracovaná maniok, ako napríklad tapioková múka, obsahuje veľmi málo kyanidu. Konzumácia manioku v spracovanej forme je určite oveľa bezpečnejšia.

Nutričný obsah manioku

Je tiež zaujímavé zhodnotiť, aký je nutričný obsah manioku v každých 100 gramoch porcie, a to:

• Kalórie: 112
• Sacharidy: 27 gramov
• Vláknina: 1 gram
• Tiamín: 20 % RDA
• Fosfor: 5% RDA
• Vápnik: 2 % RDA
• Riboflavín: 2 % RDA

Okrem toho varený maniok obsahuje aj železo, vitamín C a niacín. V porovnaní s inými hľuzami, ako je repa a sladké zemiaky, však býva obsah minerálov a vitamínov nižší. Maniok obsahuje aj veľa rezistentný škrob, druh škrobu, ktorý je ľahko stráviteľný, rovnako ako rozpustná vláknina. Tento škrob je veľmi prospešný pre dobré baktérie v tráviacom trakte, pretože môže znížiť zápal a byť zdravý.

Nebezpečenstvo manioku pre žalúdok

Počuli ste už o informácii, že šťava z manioku prospieva žalúdku? Ak je maniok správne uvarený a konzumovaný v rozumných množstvách, je vo všeobecnosti relatívne bezpečný a zdravý. Na druhej strane, maniok môže poškodiť váš žalúdok, ak ho budete jesť surový alebo neuvarený. Tu sú nebezpečenstvá manioku pre žalúdok a trávenie.

1. Spôsobiť otravu

Maniok obsahuje nebezpečné zlúčeniny nazývané kyanogénne glykozidy. Ak maniok nie je dôkladne uvarený, tieto zlúčeniny sa môžu dostať do žalúdka a tráviaceho systému a zmeniť sa na kyanid, ktorý môže spôsobiť otravu. Príznaky otravy kyanidom manioku zahŕňajú:

• Bolesť brucha
• Nevoľno
• slabý
• Vracať
• Hnačka
• Bolesť hlavy
• Ťažko dýchať
• Tlkot srdca
• Zmätok.

V závažnejších prípadoch môže otrava kyanidom spôsobiť aj záchvaty, stratu vedomia a zástavu srdca.

2. Narušenie žalúdka a tráviaceho systému

Maniok obsahuje veľa škrobu, ktorý je bohatý na amylózu. Tento typ škrobu je pre naše telo ťažko stráviteľný. Okrem toho môžu nadúvanie spôsobiť aj potraviny s vysokým obsahom škrobu. Tento stav je bežnejší u ľudí, ktorí cvičia len zriedka alebo vôbec. Je jasné, že surový maniok neprináša žiadnu výhodu pre žalúdočnú kyselinu. V skutočnosti môže byť jeho konzumácia len taká zdraviu škodlivá.

Iné nebezpečenstvá kasavy

Okrem nebezpečenstva manioku pre žalúdok existuje niekoľko ďalších vecí, ktoré je potrebné zvážiť pred konzumáciou tohto jedného jedla.

1. Neodporúča sa tehotným a dojčiacim ženám

Tehotným a dojčiacim ženám sa neodporúča konzumovať maniok pravidelne, pretože môže spôsobiť vrodené chyby u detí. Maniok navyše dokáže absorbovať aj chemikálie z pôdy. Obsah fytoestrogénov v manioku sa môže dojčatám preniesť cez materské mlieko. Tento stav môže zvýšiť riziko dysfunkcie štítnej žľazy u dojčiat.

2. Riziko poškodenia detí

Účinky kyanidu, ktoré môžu spôsobiť paralýzu, budú pôsobiť silnejšie u detí. Majú teda vyššie riziko paralýzy. Okrem toho je nadmerná konzumácia manioku spojená aj s nízkou hladinou niektorých vitamínov u detí. Ak sa však konzumuje v rozumných množstvách, konzumácia manioku je stále celkom bezpečná.

3. Spôsobuje alergie

Maniok má tiež potenciál spôsobiť alergické reakcie u ľudí, ktorí sú citliví alebo alergickí na latex.

4. Nedostatok jódu

Maniok má vplyv na zníženie hladiny jódu absorbovaného telom. Ľudia s nízkou hladinou jódu môžu po konzumácii manioku zažiť vážnejšie stavy.

5. Zníženie hladiny hormónov štítnej žľazy

Maniok okrem toho, že znižuje hladinu vstrebateľného jódu, pôsobí aj na znižovanie hladín hormónov štítnej žľazy. Stav pacientov s poruchami štítnej žľazy sa môže po konzumácii manioku zhoršiť, najmä ak podstúpili substitučnú liečbu hormónmi štítnej žľazy. [[súvisiace články]] Okrem tohorezistentný škrob Hrá tiež úlohu pri kontrole hladiny cukru v krvi, pretože spôsobuje, že sa človek cíti dlhšie sýty. Takto sa možno vyhnúť riziku, že človek skonzumuje príliš veľa kalórií.