Čo je maltodextrín? Zistite, či sú tieto aditíva pri konzumácii bezpečné

Zakaždým, keď zjeme balené potraviny, do tela dostaneme aj rôzne druhy prídavných látok. Jednou z prísad, ktorá sa často primiešava do spracovaných a balených potravín, je maltodextrín. Čo je maltodextrín? Je maltodextrín bezpečný v potravinách, ktoré jeme?

Čo je maltodextrín?

Maltodextrín je aditívum, ktoré sa často pridáva do spracovaných potravín ako zahusťovadlo alebo plnivo. Ako výplň ( plnivo ), maltodextrín sa primiešava na zvýšenie objemu spracovaných potravín z výroby. Maltodextrín funguje aj ako konzervačná látka na predĺženie trvanlivosti balených produktov. Niektoré z funkcií maltodextrínu v spracovaných potravinách, a to:
  • Zahusťuje jedlo alebo tekutinu, aby pomohla spojiť ingrediencie
  • Zlepšite textúru alebo chuť jedla
  • Pomôžte uchovať potraviny a predĺžte ich trvanlivosť
Maltodextrín je aditívum, ktoré sa ľahko vyrába a je relatívne lacné. Z tohto dôvodu sa maltodextrín bežne primiešava do rôznych spracovaných produktov a balených potravín. Súdiac podľa výživy, jeden gram maltodextrínu prispieva 4 kalóriami. Telo dokáže rýchlo stráviť maltodextrín – takže táto zložka môže byť užitočná, ak potrebujete príjem energie v krátkom čase. Glykemický index maltodextrínu však býva vysoký, ktorý sa pohybuje okolo 106-136. To znamená, že maltodextrín môže tiež rýchlo vyvolať prudký nárast hladiny cukru v krvi.

Ako vyrobiť maltodextrín

Maltodextrín je vyrobený zo zmesi enzýmov a kukuričného škrobu, ktorý tvorí bielu múku bez chuti. Maltodextrín sa vyrába z kukuričného, ​​ryžového, zemiakového alebo pšeničného škrobu. Maltodextrín je však aj napriek tomu, že pochádza z rastlín, materiál, ktorý prešiel mnohými procesmi spracovania. Škrob z vyššie uvedených rastlín prejde procesom nazývaným hydrolýza, aby sa mohol rozložiť na menšie formy. Potom sa do škrobu primiešajú kyseliny alebo enzýmy, ako je alfa-amyláza. Zmes enzýmov a škrobu vytvorí bielu múku, ktorá je rozpustná vo vode a nemá žiadnu chuť. Maltodextrín je vlastne stále podobný tuhému kukuričnému sirupu. Tieto dve zložky sa však líšia v obsahu cukru. Sušina kukuričného sirupu obsahuje najmenej 20 % cukru. Medzitým má maltodextrín obsah cukru nižší ako 20 %.

Potraviny, ktoré obsahujú maltodextrín

Existuje mnoho druhov spracovaných potravín, ktoré obsahujú maltodextrín, napríklad:
  • Cestoviny, varené obilniny a ryža
  • Náhrada mäsa
  • Pečené jedlo
  • Omáčka na šalát
  • Mrazené potraviny
  • polievka
  • Cukor a sladkosti
  • Energetické nápoje a športové nápoje
Maltodextrín sa používa aj v nepotravinových výrobkoch, ako sú pleťové vody, výrobky na starostlivosť o vlasy a dokonca aj krmivo pre zvieratá.

Je maltodextrín bezpečný na konzumáciu?

Úrad pre kontrolu potravín a liečiv v Spojených štátoch amerických, menovite FDA, uvádza, že maltodextrín je bezpečný na konzumáciu ( všeobecne uznávané ako bezpečné ). Na etikete s informáciami o výživovej hodnote je však maltodextrín zahrnutý v celkových sacharidoch. Ak držíte nízkosacharidovú diétu, máte cukrovku alebo trpíte inzulínovou rezistenciou, pri maltodextríne musíte byť mimoriadne opatrní. Okrem toho, vzhľadom na vysoký glykemický index maltodextrínu, konzumácia spracovaných potravín obsahujúcich tieto prísady by mala byť určite obmedzená (alebo možno sa jej vyhnúť) – najmä u ľudí s cukrovkou alebo prediabetom. Ďalším dôvodom na obmedzenie spotreby maltodextrínu je jeho negatívny vplyv na dobré baktérie v čreve. Uvádza sa, že tieto prísady menia zloženie baktérií v čreve, čo robí človeka náchylnejším na choroby. Maltodextrín má riziko oslabenia rastu probiotík v tráviacom trakte, takže ovplyvňuje aj imunitnú funkciu organizmu.

Môže mať maltodextrín nejaké výhody?

Maltodextrín má stále potenciál mať niekoľko výhod v niektorých prípadoch . Výhody maltodextrínu vrátane:

1. Staňte sa voľbou pre príjem energie v krátkom čase

Ako bolo uvedené vyššie, maltodextrín je sacharid, ktorý telo rýchlo strávi. Tieto prísady sa často primiešavajú do potravín alebo nápojov na šport. Potraviny a nápoje s obsahom maltodextrínu môžu byť možnosťou rýchleho dodania energie, najmä pri pohybových aktivitách.

2. Buďte súčasťou terapie chronickej hypoglykémie

Hypoglykémia je stav nízkej hladiny cukru v krvi. Pacienti s hypoglykémiou zvyčajne užívajú maltodextrín na zvýšenie hladiny cukru v krvi. [[Súvisiaci článok]]

Poznámky od SehatQ

Maltodextrín je prísada, ktorá pomáha zahustiť, pridať objem a konzervovať spracované potraviny. Maltodextrín môže rýchlo vyvolať prudký nárast hladiny cukru v krvi, preto by sa mala jeho konzumácia pre diabetikov znížiť alebo obmedziť. Ak chcete získať ďalšie informácie týkajúce sa zdravia prídavných látok, môžete spýtaj sa lekára v aplikácii SehatQ family health. Aplikáciu SehatQ si môžete stiahnuť na Appstore a Playstore pomôcť sprevádzať váš zdravý život.