Tempe je tradičné indonézske jedlo vyrobené z fermentovaných varených sójových bôbov. Proces fermentácie tempehu vyžaduje pleseň alebo hubu, vďaka ktorej sa tempeh nazýva Rhizopus oligosporus. Biele mycélium huby slúži na spojenie sójových bôbov do pevnej hmoty. Toto je kúsok celého tempehu, ktorý môžeme rozpoznať.
Proces tempovej fermentácie
Proces temperovania sa môže líšiť od jedného výrobcu k druhému. Aj keď sú huby na výrobu tempehu rovnaké, výrobné kroky sa môžu navzájom líšiť. Tento proces môže tiež produkovať rôzne konečné produkty. Proces fermentácie tempehu v podstate vyžaduje množstvo krokov, ako je hydratácia sójových bôbov, čiastočné dozrievanie, okyslenie, lúpanie, povrchové sušenie, očkovanie štartérom, balenie do obalov a inkubácia (fermentácia). Výskum procesu výroby tempehu viedol Noriyuki Okada, výskumník z Národného inštitútu pre výskum potravín v Japonsku. Tento výskum sa uskutočnil u jedného z výrobcov tempe v Bogore. Proces fermentácie tempehu, ktorý je opísaný na základe výsledkov štúdie, je nasledovný:- V prvom rade sa sójové bôby najprv umyjú, aby sa vyčistili kamene a nečistoty, ktoré sa lepia.
- Ďalej sa proces hydratácie uskutočňuje varením sójových bôbov napoly upečených v bubne, aby mohli absorbovať čo najviac vody.
- Po uvarení sa sójové bôby namočia cez noc do vody, aby sa rozrástli baktérie spôsobujúce teplotu, ktoré produkujú kyselinu mliečnu. Deje sa tak, aby sa získali vhodné podmienky kyslosti pre rast huby produkujúcej tempeh. Kyselina mliečna a znižovanie hodnoty pH zohrávajú dôležitú úlohu v prevencii rastu nežiaducich baktérií.
- Nasleduje proces strhnutia šupky sóje ručne alebo pošliapania nohami vo vode. Lúpanie má za cieľ uľahčiť mycéliu tempetvornej huby preniknúť do každého semena sóje.
- Po očistení od šupky sa sójové bôby opäť uvaria až do varu.
- Pred fermentáciou tempehu sa sójové bôby scedia a ochladia.
- Potom, čo sa sójové bôby trochu ochladia, spustí sa proces fermentácie alebo očkovania použitím zvyškov tapiokovej múky, ktoré obsahujú hubu tvoriacu tempeh.
- Ďalej sa balenie vykonáva pomocou plastových alebo banánových listov.
- Po zabalení sa tempeh nechá 1-2 dni pri izbovej teplote na inkubačný proces, aby sa sójové bôby naplnili bielym mycéliom z huby produkujúcej tempeh.
- Tempe je pripravené na použitie.
Zdravotné výhody tempehu
Okrem toho, že je ľahko dostupný a cenovo dostupný, je tempeh vysoko výživnou potravinou, ktorá má mnoho výhod. Tu sú niektoré z výhod tempehu, ktoré potrebujete vedieť.- Udržujte krvný tlak
- Kontrolujte cholesterol
- Pomôžte prekonať problém inzulínovej rezistencie
- Chráňte srdce
- Zlepšiť zdravie kostí
- Zmierňuje zápal
- Pomôžte uľaviť návaly horúčavy (horúce počasie) v dôsledku menopauzy.