4 zdravé potraviny z mliečnej fermentácie

Pokiaľ ide o mliečne kvasenie, možno tento pojem nepoznáte. Možno ste však v skutočnosti často počuli alebo dokonca jedli potraviny vyrobené týmto procesom. Mliečna fermentácia je proces spracovania potravín, ktorý využíva baktérie mliečneho kvasenia zo skupiny grampozitívnych baktérií. Baktérie vybrané v tomto procese musia byť tiež nerespiračné a netvoria spóry, aby produkovali kyselinu mliečnu z obsahu sacharidov vo fermentovanej potravine. Historicky, baktérie používané v procese fermentácie kyseliny mliečnej sú zvyčajne baktérie Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, a Streptococcus. Teraz však môžu byť v procese použité aj iné baktérie, hoci ich nie je príliš veľa. Baktérie pri tejto fermentácii fungujú tak, že zmenia potravinovú kultúru na takú kyslú, že iné mikroorganizmy v potravinách nedokážu prežiť. Baktérie Leuconostoc a streptokok, napríklad môže znížiť pH potravín na 4 alebo 4,5 Lactobacillus a Pediococcus schopný znížiť pH na 3,5.

Aké potraviny prechádzajú procesom mliečneho kvasenia?

Mliečna fermentácia je pravdepodobne jedným z najjednoduchších procesov spracovania potravín, ale výsledkom je výrazná chuť v konečnom produkte. Okrem zlepšenia chuti potravín sa fermentácia vykonáva aj s cieľom poskytnúť niektorým potravinovým prísadám dlhšiu životnosť. Nie je prekvapením, že mliečna fermentácia je jedným z najpopulárnejších procesov spracovania potravín v Ázii. Počnúc rybami, ryžou, zeleninou, ovocím až po mlieko sa dá spracovať pridaním dobrých baktérií, aby sa zlepšila kvalita a chuť týchto potravín. Niektoré z potravín vyrobených týmto procesom zahŕňajú:

• Jogurt

Jedným z najlepších produktov vyrobených mliečnou fermentáciou je jogurt. Jogurt sa vyrába z fermentovaného kravského mlieka pomocou baktérií mliečneho kvasenia a bifidobaktérií. Hoci je jogurt vyrobený z kravského mlieka, je bezpečný na konzumáciu pre ľudí, ktorí majú intoleranciu laktózy, pretože fermentačný proces premenil laktózu na kyselinu mliečnu. Tento proces spôsobuje, že jogurt chutí kyslo. Jogurt sám o sebe má mnoho zdravotných výhod, ako napríklad zdravé kosti. U detí sa tiež verí, že podávanie bieleho jogurtu zmierňuje hnačku a iné tráviace problémy.

• Tempe

Potraviny, ktoré sú spracované mliečnou fermentáciou, zvyčajne chutia kyslo, ale nie tempeh. Toto indonézske jedlo má výraznú chuť, ktorá je kombináciou sójových bôbov s hubami alebo kvasnicami používanými pri fermentácii. Tempeh je medzi vegetariánmi veľmi obľúbený ako náhrada mäsa. Dôvodom je, že táto potravina je bohatá na vitamín B12, ktorý sa zvyčajne nachádza v mäse zvierat, rybách a ich derivátoch, ako je mlieko a vajcia. [[Súvisiaci článok]]

• Kimchi

Na základe výsledkov výskumu sa toto juhokórejské jedlo vyrobené z kapusty vyrába aj mliečnou fermentáciou, presnejšie pomocou baktérií Lactobacillus kimchii. Hoci kimchi chutí kyslo a korenisto, má výhody pre zdravý tráviaci systém. Kapusta, ktorá sa spracováva na kimchi, je tiež bohatá na rôzne vitamíny a minerály, vrátane vitamínu K, riboflavínu (vitamín B2) a železa. Všetky tieto zložky prospejú vášmu zdraviu.

• Uhorky

Ak iné potraviny potrebujú ďalšie baktérie v procese fermentácie, nie je to tak v prípade kyslých uhoriek. Dôvodom je, že uhorka už obsahuje vlastné probiotické baktérie, ktoré môžu po zmiešaní s vodou a soľou spôsobiť kyslú chuť dužiny uhorky, ktorú potom necháme nejaký čas ponechať. Nakladané uhorky sú veľmi chudobné na kalórie a sú dobrým zdrojom vitamínu K. Bohužiaľ, tieto potraviny majú tiež vysoký obsah sodíka, takže nie je dobré ich konzumovať v nadmernom množstve. Okrem vyššie uvedených zložiek potravín možno fermentáciu kyseliny mliečnej vykonať aj na niekoľkých ďalších potravinách a vyrábať potraviny s výraznou chuťou. Niektoré z týchto potravín zahŕňajú biely chlieb, syr, fermentované mlieko, kefír, miso, sójovú omáčku až po salámu.