Potraviny získané z rastlín sú vysoko výživné. Jednou z prospešných živín pre ľudský organizmus sú karotenoidy. Na prvý pohľad vám karotenoidy môžu pripomínať obľúbený betakarotén. Čo sú karotenoidy? Čo to má spoločné s beta karoténom?
Čo sú karotenoidy?
Karotenoidy sú skupinou pigmentov v rastlinách. Tieto pigmenty dodávajú rastlinám, zelenine a ovociu ich žltú, červenú alebo oranžovú farbu. Karotenoidy sa nachádzajú aj v riasach (riasach) a fotosyntetických baktériách. Nielen ako pigmenty v potravinách, karotenoidy môžu pôsobiť aj ako molekuly antioxidantov. Ako antioxidanty môžu pigmenty patriace do skupiny karotenoidov kontrolovať nadbytok voľných radikálov. Nekontrolované voľné radikály v tele môžu spustiť poškodenie buniek a rôzne ochorenia. Karotenoidy sú molekuly rozpustné v tukoch. To znamená, že karotenoidné pigmenty môže telo optimálne absorbovať v kombinácii s tukom. Varené zdroje karotenoidov teda majú silnejšie živiny, keď sa dostanú do krvného obehu.Druhy karotenoidov
Existuje mnoho rôznych druhov karotenoidov. Niektoré, ktoré často počujeme, konkrétne:- Alfa-karotén
- Beta karotén
- Beta-kryptoxantín
- luteín
- zeaxantín
- Lykopén
Rozdiel medzi xantofylovými karotenoidmi a karoténovými karotenoidmi
1. Xantofyl
Xantofylové karotenoidy obsahujú kyslík a niekedy majú vyšší žltý farebný pigment. Tieto karotenoidy nás chránia pred nadmerným slnením a súvisia so zdravím očí. Luteín a zeaxantín sú karotenoidy, ktoré patria do skupiny xantofylov. Potraviny, ktoré obsahujú xantofylové karotenoidy, a to:- kapustnica
- Špenát
- Letný squash
- Tekvica
- Avokádo
- Žlté mäsité ovocie
- Kukurica
- Žĺtok
2. Karotén
Na rozdiel od xantofylov, karotény neobsahujú kyslík a sú spojené s oranžovým farebným pigmentom. Druhy karotenoidov patriacich do skupiny karoténov sú betakarotén a lykopén. Niektoré potraviny, ktoré obsahujú karotenoidy karotén, a to:- Mrkva
- melón
- Sladký zemiak
- Pawpaw
- Tekvica
- Mandarínkové pomaranče
- Paradajka