Koreňová zelenina je zelenina, ktorej korene sa používajú, a to zo skupiny hľúz. Príklady, ktoré sú veľmi obľúbené, sú zemiaky a mrkva. Koreňová zelenina obsahuje vlákninu, vitamíny a minerály, ktoré sú pre telo prospešné. Nielen to, niektoré druhy hľúz obsahujú aj antioxidanty. Tieto výhody môžu chrániť telo pred oxidačným stresom v dôsledku vystavenia voľným radikálom. 
Tento druh zeleniny je bohatý na vlákninu, vitamín C, vitamín A a mangán. Okrem toho sú batáty aj zdrojom antioxidantov ako je betakarotén, kyselina chlorogénová, a antokyány. V prehľade 3 štúdií užívanie 4 gramov extraktu zo sladkých zemiakov počas 12 týždňov zlepšilo hladinu cukru v krvi u ľudí s cukrovkou. Sladké zemiaky môžu tiež posilniť imunitný systém a chrániť pred zdravotnými problémami očí. 
Toto korenie je bohaté na antioxidanty, a to: gingerol s nespočetným množstvom výhod. V štúdii s 1 278 tehotnými ženami sa zistilo, že konzumácia zázvoru môže znížiť nevoľnosť a zvracanie. ranná nevoľnosť. Zázvor môže tiež znížiť bolesť a zápal. V skutočnosti existujú aj štúdie, ktoré hovoria, že zázvor dokáže zmierniť žalúdočné kŕče počas menštruácie. 
Z druhov koreňovej zeleniny je cvikla najvýživnejšia. Obsahuje vlákninu, folát a mangán. A nielen to, je tu aj obsah dusičnanov, ktoré rozširujú cievy a majú potenciál znižovať krvný tlak. Cvikla je tiež známa tým, že zlepšuje výkon počas cvičenia a zvyšuje prietok krvi do mozgu. 
Vodnica s nízkym obsahom kalórií a sacharidov je zelenina bohatá na vlákninu a vitamín C. Obsahuje tiež zložky, ktoré môžu chrániť pred niektorými druhmi húb. Nielen to, štúdie na zvieratách ukazujú, že reďkovky môžu chrániť pred žalúdočnými vredmi. 
Obsahuje vitamín A a vitamín K. Antioxidant beta-karotén robí jeho farbu výraznou a môže znížiť hladinu cholesterolu v štúdiách na ľuďoch aj zvieratách. Existujú aj štúdie, ktoré zistili, že vysoký príjem karoténu môže znížiť riziko rakoviny, ako je rakovina prsníka a prostaty. Nielen to, konzumácia zeleniny môže tiež chrániť pred makulárnou degeneráciou alebo zníženým zdravím očí u starších ľudí.
Zdravá koreňová zelenina
Niektoré druhy koreňovej zeleniny, ktoré by mali byť často súčasťou vášho denného jedálneho lístka, sú:1. Sladký zemiak
Tento druh zeleniny je bohatý na vlákninu, vitamín C, vitamín A a mangán. Okrem toho sú batáty aj zdrojom antioxidantov ako je betakarotén, kyselina chlorogénová, a antokyány. V prehľade 3 štúdií užívanie 4 gramov extraktu zo sladkých zemiakov počas 12 týždňov zlepšilo hladinu cukru v krvi u ľudí s cukrovkou. Sladké zemiaky môžu tiež posilniť imunitný systém a chrániť pred zdravotnými problémami očí. 2. Zázvor
Toto korenie je bohaté na antioxidanty, a to: gingerol s nespočetným množstvom výhod. V štúdii s 1 278 tehotnými ženami sa zistilo, že konzumácia zázvoru môže znížiť nevoľnosť a zvracanie. ranná nevoľnosť. Zázvor môže tiež znížiť bolesť a zápal. V skutočnosti existujú aj štúdie, ktoré hovoria, že zázvor dokáže zmierniť žalúdočné kŕče počas menštruácie. 3. Cvikla
Z druhov koreňovej zeleniny je cvikla najvýživnejšia. Obsahuje vlákninu, folát a mangán. A nielen to, je tu aj obsah dusičnanov, ktoré rozširujú cievy a majú potenciál znižovať krvný tlak. Cvikla je tiež známa tým, že zlepšuje výkon počas cvičenia a zvyšuje prietok krvi do mozgu. 4. Reďkovka
Vodnica s nízkym obsahom kalórií a sacharidov je zelenina bohatá na vlákninu a vitamín C. Obsahuje tiež zložky, ktoré môžu chrániť pred niektorými druhmi húb. Nielen to, štúdie na zvieratách ukazujú, že reďkovky môžu chrániť pred žalúdočnými vredmi. 5. Mrkva
Obsahuje vitamín A a vitamín K. Antioxidant beta-karotén robí jeho farbu výraznou a môže znížiť hladinu cholesterolu v štúdiách na ľuďoch aj zvieratách. Existujú aj štúdie, ktoré zistili, že vysoký príjem karoténu môže znížiť riziko rakoviny, ako je rakovina prsníka a prostaty. Nielen to, konzumácia zeleniny môže tiež chrániť pred makulárnou degeneráciou alebo zníženým zdravím očí u starších ľudí.