Tapioková múka, je jej konzumácia zdravá?

Na prvý pohľad sa nelíši od väčšiny múky, tapioková múka je výťažok z hľúz manioku. V porovnaní s pšeničnou múkou je textúra tapiokovej múky v rukách klzkejšia. Bohužiaľ, nutričný obsah tapiokovej múky je nízky. Vo všeobecnosti sa tapioková múka používa na zahustenie jedál. Po zahriatí tapioková múka zhustne a bude mať jasnejšiu farbu. Okrem toho sa tapioková múka stáva čoraz populárnejšou aj ako alternatíva bez pšenice lepok.

Je tapioková múka zdravá?

Väčšinu obsahu tapiokovej múky tvoria sacharidy. Je v ňom veľmi málo bielkovín, tukov a vlákniny. Živiny sú tiež veľmi nízke, len asi 0,1 % dennej odporúčanej dávky. To je dôvod, prečo mnohí označujú tapiokovú múku ako prázdne kalórie. Je pravda, že obsah uhľohydrátov môže byť zdrojom energie, ale nenachádzajú sa v ňom žiadne základné živiny.Aj keď nie je správne spracovaná, môže byť tapioková múka zdraviu škodlivá, pretože:

• Spôsobiť otravu

Maniok ako základná zložka tapiokovej múky Hľuzy manioku ako základná zložka tapiokovej múky obsahujú látku tzv. linamarín. Keď vstúpi do tela, linamarín sa môže zmeniť na kyanovodík, ktorý môže spôsobiť otravu kyanidom. To je rovnaké ako absencia výhod surového manioku, ktorý môže skutočne spôsobiť otravu, paralýzu a dokonca smrť. Tento stav sa často vyskytuje v afrických krajinách pri epidémiách Konzoovej choroby. Mnoho Afričanov trpí paralýzou kvôli konzumácii surového manioku.

• Alergia

Okrem otravy má človek pri konzumácii tapiokovej múky aj potenciál na alergiu. K tomu dochádza, keď telo zamieňa látku v manioku za alergén. Lekársky termín pre tento stav je latexovo-ovocný syndróm.

• Nízka výživa

U ľudí, ktorých základnou potravou je maniok, existuje riziko podvýživy alebo podvýživy. Prípady tohto druhu sú bežné v chudobných alebo rozvojových krajinách. Tapioka je široko vyberaná, pretože sa dá jesť a cena je prijateľná. Obsah bielkovín a živín však nespĺňa normy potrebné pre telo. [[Súvisiaci článok]]

Výhody tapiokovej múky

Mohla by byť alternatívou k celozrnnému chlebu. Okrem niektorých rizík konzumácie tapiokovej múky je výhodou, ktorú mnohí ľudia pociťujú, jej voľný obsah lepok a tiež zrná. To znamená, že tapioková múka môže byť náhradou za produkty, ktoré používajú ako hlavné zložky pšenicu alebo kukuricu. Niektoré z použití tapiokovej múky zahŕňajú:

• Chlieb zadarmo lepok a obilia
• Pudingy, zákusky, bublinkový čaj
• Zahusťovadlo polievky, omáčky alebo cestovín
• pridávané do hamburgerov, nugety, alebo múčne cesto, aby bola štruktúra cesta žuvacia

Rôzne spôsoby použitia budú tiež rôzne spôsoby spracovania tapiokovej múky. Napríklad, keď sa tapioková múka používa na zahusťovanie jedál alebo koláčov, má tendenciu sa lepšie lepiť. Zvyčajne sa tapioková múka kombinuje s inými múkami na zvýšenie výživy a zlepšenie textúry. Je dôležité uistiť sa, že spracovanie tapiokovej múky je skutočne uvarené a správne. Ak si nie ste istí, kúpa komerčného výrobku z tapiokovej múky je bezpečnejšia, pretože už túto látku neobsahuje linamarín príliš vysoká. Navyše, vzhľadom na to, že tapioková múka má vysoký obsah sacharidov, nie je vhodná na konzumáciu pre diabetikov. Najmä tapioková múka na bublinkový čaj vyrobené z čiernej múky s pridaným sladidlom. [[Súvisiaci článok]]

Poznámky od SehatQ

Ak chcete do tapiokovej múky pridať živiny, môžete to urobiť zmiešaním s výživnejšou múkou, ako je sójová múka. Ak používate iba tapiokovú múku, nutričný obsah býva nízky a nemá zásadný vplyv na zdravie.