Tí z vás, ktorí sú milovníkmi hovädzieho mäsa, s tým určite súhlasia steak je kráľom rôznych spracovaných druhov mäsa. Najdôležitejšia časť pri jedle steak je úroveň zrelosti. Dôvodom je, že môže určiť úroveň potešenia steak najpodstatnejšie. Okrem lahodnej chuti má skutočne vplyv na stupeň zrelosti steak na tvoje zdravie? Je bezpečné ho konzumovať steakzriedkavé? Alebo dobre urobené najzdravší? Všetky tieto otázky budú zodpovedané v nasledujúcom vysvetlení.
Typy úrovne zrelosti steak
Stupeň zrelosti steak odlišuje sa farbou, textúrou, šťavnatosť alebo obsah vlhkosti mäsa po tepelnej úprave a vnútornú teplotu steak . Z týchto rôznych úrovní sa vytvoria rôzne chute a textúry. Vo všeobecnosti úroveň zrelosti steak rozdelené na päť, a to: 1. Zriedkavé
Steak s úrovňou vyspelosti zriedkavé Má hnedasté boky, zvonku mierne zuhoľnatené, ale stred má stále jasnočervenú farbu typickú pre surové mäso. Vonkajšia strana, keď ju držíte, bude pri dotyku stredu pôsobiť teplo a chladnejšie. Vnútorná teplota steakzriedkavé sa pohybuje od 50°C do 55°C. Steak zriedkavý má úroveň šťavnatosť najvyšší je označený červenou kvapalinou, ktorá pri štiepení praskne. 2. stredne vzácne
Steakstredná zriedkavý je jeden stupeň zrelosti steak najobľúbenejší, pretože má úroveň šťavnatosť ktorý je stále vodnatý, príliš sa nelíši od steakzriedkavé ale s textúrou, ktorá je zvonka tvrdšia a zvnútra jemnejšia. Boky sú hnedastej farby, vrch a spodok sú skaramelizované do tmavohnedej farby s červeným až ružovým stredom. Vnútorná teplota sa pohybuje od 55-57°C. 3. Stredná
Steakstredná má v strede svetloružový povlak, boky sú hnedé, zatiaľ čo vrch a spodok sú opečené, ale nezuhoľnatené. podľa textúry, steakstredná na dotyk je tesný a vyteká z neho červená šťava. Teplota vo vnútri mäsa sa pohybuje od 60-65°C. 4. stredne dobre
Ak sa vám nepáči farba dužiny steak ktorá je červená, ale stále ju chcete cítiť šťavnatosť dostatočné, stredne dobre je odpoveď. Stupeň zrelosti steakstredne dobre svetloružová v strede a sivohnedá vo zvyšku dužiny. Textúra je pevná a trochu tvrdá, no v strede stále mäkká. Vnútorná teplota mäsa sa pohybuje od 68-74°C. 5. Výborne
Stupeň zrelosti steakdobre urobené alebo úplne zrelé má v strede sivohnedú farbu, textúra je trochu tuhá a suchá šťavnatosť najnižšie. Ak zostane voda, je to zvyčajne bledohnedá alebo svetlošedá farba, nie červená. Vnútorná teplota mäsa sa pohybuje od 77°C a viac. [[Súvisiaci článok]] Stupeň zrelosti steak ktorý je najzdravší?
Väčšina Indonézanov objednáva častejšie steak s úrovňou vyspelosti dobre urobené pretože nie je nezvyčajné vidieť červenú tekutinu ako krv stekajúcu na mäso, ktoré sa má zjesť. Aj keď tekutinou nie je krv, ale myoglobín. Myoglobín je proteín, ktorý ukladá kyslík vo svaloch cicavcov. Keď je mäso uvarené, myoglobín časom stmavne a sčernie. Myoglobín v steak s nižšou úrovňou splatnosti stredne dobre nie je úplne zmenená, takže farba je stále červenkastá. Navyše mäso, ktoré nie je úplne tepelne upravené, má vyšší obsah vody, takže kombinácia myoglobínu a zvyšnej vody v mäse vytvára steak vylučujú červenú tekutinu, ktorá bola považovaná za krv. Myogoblin je bezpečný na konzumáciu a podľa Národného inštitútu zdravia (NIH) je dostatočne dobrým zdrojom železa na to, aby sa konzumoval s mierou. Dá sa zistiť, že červená kvapalina tečie na steak s úrovňou vyspelosti zriedkavé alebo stredne vzácne bezpečné pre zdravie. Znalci jedla a fajnšmekri steak tiež často uvádzali, že jesť steakzriedkavé je podstatou stravovania steak, keďže steakstredne vzácne je najstabilnejší na objednávku. Americké ministerstvo poľnohospodárstva (USDA) však odporúča steak ktorý je bezpečný na konzumáciu je steak pričom vnútorná alebo vnútorná teplota dosiahne 62,8°C po ponechaní 3 minúty po odstránení. Ak sa pozriete na tieto kritériá, znamená to steak so strednou až vyššou úrovňou splatnosti, ktorú USDA považuje za bezpečnú. Dôvodom je, že ak je vnútorná teplota mäsa nižšia ako 62,8°C, potom teplota nestačí na zabitie baktérií prítomných v mäse. To isté s steakzriedkavé ktorá má najnižšiu úroveň zrelosti, steakdobre urobené má aj nebezpečnú stránku. Vo výskumnom časopise sa uvádza, že steakdobre urobené potenciál zažiť dlhšie horenie, takže možnosť tvorby karcinogénnych látok, ktoré môžu spustiť rakovinu, je vyššia. Laboratórne testy ukazujú, že heterocyklický amín sa nachádza vo väčšine mäsa dobre urobené môže viesť k vyššiemu riziku rakoviny hrubého čreva, prsníka, prostaty a pankreasu. Preto, ak si radšej objednáte steak s úrovňou vyspelosti dobre urobené, mali by ste dbať na to, aby mäso neprekročilo varenú teplotu resp prepečené. Je tiež dôležité pamätať na to, aby ste červené mäso konzumovali s mierou. Svetový inštitút pre výskum rakoviny WCRF uvádza, že príjem červeného mäsa je dobrý pre zdravie, a to tri porcie týždenne alebo ekvivalent 350-500 gramov. Konzumácia väčšieho množstva červeného mäsa, ako sa často robí, je spojená s väčším rizikom vzniku určitých druhov rakoviny. Štúdia, podobne ako rada WCRF, zistila, že nadmerná konzumácia červeného mäsa môže zvýšiť riziko vzniku cukrovky typu II, ischemickej choroby srdca a kolorektálneho karcinómu. Stupeň zrelosti steak určuje pochúťku, ale vždy sa uistite, že uprednostňujete svoje zdravie. Ak urobíte steak sami, môžete to okoreniť steak pred varením s pomarančovým džúsom, korením a octom, o ktorom sa predpokladá, že zabraňuje tvorbe karcinogénnych látok. Nezabúdajte si porcie vždy uchovávať a varte pri správnej teplote. Môžu tehotné ženy jesť steak?
V skutočnosti môžu tehotné ženy jesť steak počas tehotenstva. Toto jedlo je plné živín, ktoré budú užitočné pre zdravie matky a plodu. Bohužiaľ, ak ste fajnšmekri steak s úrovňou vyspelostizriedkavé, odporúčame, aby ste si poradie najskôr zmenili až do úplného tehotenstva. Konzumáciou kvalitného mäsa sa nemusíte obávať rizika číhajúcich chorôb. V skutočnosti môže surové alebo tepelne neupravené mäso skutočne obsahovať baktérie.