Guanilát disodný ako zvýrazňovač chuti potravín, je to bezpečné?

Keď už hovoríme o zvýrazňovačoch chuti, samozrejme už poznáte glutaman sodný alebo MSG. Ale zjavne existuje niekoľko ďalších druhov zvýrazňovačov chuti obsiahnutých v potravinách. Jedným zo zvýrazňovačov chuti okrem MSG je guanylát disodný. Prečítajte si viac o dvojsodnom.

Spoznajte guanylát disodný a jeho pôvod

Guanylát disodný alebo guanylát disodný je jednou z prísad bežne primiešavaných do potravín, vrátane spracovaných potravín. Guanylát disodný možno nájsť v rôznych kategóriách potravín, od cereálií, instantných rezancov a dokonca aj energetických nápojov. Chemicky je guanylát sodný odvodený od nukleotidu nazývaného guanozínmonofosfát alebo GMP. Guanylát sodný sa zvyčajne vyrába z tapiokového škrobu. Okrem tapiokového škrobu môže byť tento zvýrazňovač chuti vyrobený aj z húb, kvasníc a morských rias.Drobnosti Zaujímavosťou použitia guanylátu disodného je jeho schopnosť dodať jedlám chuť „umami“. Umami, považovaná za 5. základnú chuť, sa spája s pikantnou a lahodnou chuťou na rozdiel od slanej, sladkej, kyslej a horkej. Chuť umami môže byť zvýraznená kombináciou guanylátu sodného a MSG.

Použitie guanylátu disodného ako potravinárskej príchute

Guanylát disodný možno použiť s MSG alebo možno nahradiť MSG.

1. V kombinácii s MSG

Glutamát sodný alebo MSG je veľmi obľúbené dochucovadlo. Zlúčeniny ako glutamát môžu zosilniť to, ako jazyk vníma soľ v jedle. Spolu s MSG môže guanylát disodný posilniť chuť jedla. Kombinácia MSG s produktmi GMP (prekurzor guanylátu disodného) je dokonca osemkrát silnejšia ako MSG bez GMP. Inými slovami, ak dáte bokom zdravotné riziká, potraviny, ktoré sú zmiešané s kombináciou MSG s guanylátom disodným, bývajú chutnejšie.

2. Ako náhrada MSG

Okrem toho, že sa guanylát disodný kombinuje, niekedy sa pridáva do jedla ako náhrada MSG. Na nahradenie MSG sa guanylát disodný zvyčajne kombinuje s inozinátom disodným. Samotný inozinát disodný je zvýrazňovač chuti odvodený od kyseliny inozínovej.

Potraviny, ktoré obsahujú guanylát disodný

Existuje mnoho druhov potravín, ktoré obsahujú guanylát disodný. Tieto potraviny zahŕňajú:
  • Obilniny
  • Instantné rezance
  • Občerstvenie
  • omáčka
  • Cestoviny
  • Mäso, ktorému bola pridaná soľ na konzervovanie (pre proces konzervácie)
  • Energetický nápoj
  • Konzervovaná zelenina
  • Zmes korenia vo fľašiach
Je zaujímavé, že guanylát disodný sa prirodzene vyskytuje aj v potravinách, ako sú ryby a huby. Sušené huby shitake môžu obsahovať 150 miligramov guanylátu sodného na každých 100 gramov.

Existujú nejaké negatívne účinky guanylátu disodného?

Podľa Food and Drugs Administration (FDA) v Spojených štátoch je guanylát disodný zvýrazňovač chuti, ktorý je bezpečný na konzumáciu. Napriek tomu s ohľadom na Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) - že tieto prísady sú bezpečné na konzumáciu. Zatiaľ však nie je jasná bezpečná dávka guanylátu disodného ako príchute a zvýrazňovača chuti. Dôvodom je, že sa neuskutočnilo veľa výskumov týkajúcich sa týchto prísad. Určite vám odporúčame obmedziť spotrebu spracovaných potravín, aby ste znížili príjem aditív.

Skupiny, ktoré by mali obmedziť príjem guanylátu sodného

Ak máte citlivosť na MSG a nájdete produkt, ktorý obsahuje guanylát disodný, mali by ste venovať väčšiu pozornosť tomu, či produkt obsahuje aj MSG. Ako je uvedené vyššie, guanylát disodný a MSG sú často zmiešané. Symptómy citlivosti na MSG zahŕňajú bolesti hlavy, svalové napätie a sčervenanie tváre. MSG sa zvyčajne uvádza na etiketách potravín ako glutamát a kyselina glutámová. Ak máte v anamnéze obličkové kamene z kyseliny močovej, mali by ste sa vyhýbať aj potravinám, ktoré obsahujú guanylát disodný. Dôvodom je, že guanylát sa často metabolizuje na puríny, typ zlúčeniny, ktorá môže zvýšiť hladiny kyseliny močovej. [[Súvisiaci článok]]

Poznámky od SehatQ

Guanylát disodný je prísada, ktorá sa pridáva na zvýraznenie chuti jedla. Inštitúcie ako FDA kategorizujú guanylát disodný ako bezpečnú prísadu – hoci jeho spotreba musí byť obmedzená. Ak máte stále otázky týkajúce sa guanylátu disodného, ​​môžete spýtaj sa lekára v aplikácii SehatQ family health. Aplikácia SehatQ je k dispozícii zadarmo na Appstore a Playstore ktoré poskytujú spoľahlivé informácie o zdraví.