Keď už hovoríme o zvýrazňovačoch chuti, samozrejme už poznáte glutaman sodný alebo MSG. Ale zjavne existuje niekoľko ďalších druhov zvýrazňovačov chuti obsiahnutých v potravinách. Jedným zo zvýrazňovačov chuti okrem MSG je guanylát disodný. Prečítajte si viac o dvojsodnom.
Spoznajte guanylát disodný a jeho pôvod
Guanylát disodný alebo guanylát disodný je jednou z prísad bežne primiešavaných do potravín, vrátane spracovaných potravín. Guanylát disodný možno nájsť v rôznych kategóriách potravín, od cereálií, instantných rezancov a dokonca aj energetických nápojov. Chemicky je guanylát sodný odvodený od nukleotidu nazývaného guanozínmonofosfát alebo GMP. Guanylát sodný sa zvyčajne vyrába z tapiokového škrobu. Okrem tapiokového škrobu môže byť tento zvýrazňovač chuti vyrobený aj z húb, kvasníc a morských rias.Drobnosti Zaujímavosťou použitia guanylátu disodného je jeho schopnosť dodať jedlám chuť „umami“. Umami, považovaná za 5. základnú chuť, sa spája s pikantnou a lahodnou chuťou na rozdiel od slanej, sladkej, kyslej a horkej. Chuť umami môže byť zvýraznená kombináciou guanylátu sodného a MSG.Použitie guanylátu disodného ako potravinárskej príchute
Guanylát disodný možno použiť s MSG alebo možno nahradiť MSG.1. V kombinácii s MSG
Glutamát sodný alebo MSG je veľmi obľúbené dochucovadlo. Zlúčeniny ako glutamát môžu zosilniť to, ako jazyk vníma soľ v jedle. Spolu s MSG môže guanylát disodný posilniť chuť jedla. Kombinácia MSG s produktmi GMP (prekurzor guanylátu disodného) je dokonca osemkrát silnejšia ako MSG bez GMP. Inými slovami, ak dáte bokom zdravotné riziká, potraviny, ktoré sú zmiešané s kombináciou MSG s guanylátom disodným, bývajú chutnejšie.2. Ako náhrada MSG
Okrem toho, že sa guanylát disodný kombinuje, niekedy sa pridáva do jedla ako náhrada MSG. Na nahradenie MSG sa guanylát disodný zvyčajne kombinuje s inozinátom disodným. Samotný inozinát disodný je zvýrazňovač chuti odvodený od kyseliny inozínovej.Potraviny, ktoré obsahujú guanylát disodný
Existuje mnoho druhov potravín, ktoré obsahujú guanylát disodný. Tieto potraviny zahŕňajú:- Obilniny
- Instantné rezance
- Občerstvenie
- omáčka
- Cestoviny
- Mäso, ktorému bola pridaná soľ na konzervovanie (pre proces konzervácie)
- Energetický nápoj
- Konzervovaná zelenina
- Zmes korenia vo fľašiach