Zoznámte sa s fázami bakteriálneho spracovania jogurtu

Obľúbenosť jogurtu ako zdravej potraviny nemožno oddeliť od prítomnosti jogurtových baktérií, z ktorých jedna je Lactobacillus acidophilus. Ide o typ dobrých baktérií, ktoré sa prirodzene vyskytujú aj v tele. Vo všeobecnosti baktérie L. acidophilus nachádzajúce sa v črevách, ústach a vagíne. Tieto baktérie nespôsobujú ochorenia, naopak produkujú vitamín K a laktázu. Tento enzým laktáza pomáha štiepiť cukry v mliečnych výrobkoch.

Úloha jogurtových baktérií

Typ použitých baktérií bude produkovať rôzne typy jogurtov Jogurtové baktérie sú typom mikróbov, ktoré sú úplne neškodné. Práve tieto baktérie dokážu premeniť obyčajné mlieko na lahodný jogurt. Existuje niekoľko druhov baktérií, ktoré sa bežne používajú na výrobu jogurtu, vrátane:

• Streptococcus thermophilus
• Lactobacillus bulgaricus
• Lactobacillus acidophilus
• Lactobacillus casei
• Lactobacillus rhamnosus
• Bifidobacterium animalis

Typ baktérií použitých na výrobu jogurtu je uvedený na obale. Vzniknú rôzne baktérie, rôzne druhy jogurtov. Aby bolo možné premeniť mlieko na jogurt, tieto dobré baktérie zohrávajú úlohu pri fermentácii. V tomto procese fermentácie sa cukor laktóza v mlieku premení na kyselinu mliečnu. Kyselina mliečna je to, čo robí mlieko hustejším a chutí kyslo a mierne sladko. Čím vyššia je kyselina mliečna, tým sa pH zníži, takže konzistencia mlieka bude hustejšia na jogurt. Okrem toho druh mlieka určí, ako sa finálny jogurt vyrába. Napríklad plnotučné mlieko na výrobu jogurtu plnotučný, nízkotučné mlieko k nízkotučnému jogurtu, ako aj odstredene mlieko pre odtučnený jogurt. Ostatné mliečne výrobky, ktoré môžu byť zahrnuté do zloženia jogurtu, tiež ovplyvnia jeho zloženie. Napríklad smotana na reguláciu obsahu tuku k odtučnenému mlieku na reguláciu konzistencie jogurtu. [[Súvisiaci článok]]

Etapy výroby jogurtu

Fázy výroby jogurtu od začiatku až po jeho konzumáciu zahŕňajú:

1. Upravte zloženie mlieka

Zloženie mlieka je potrebné upraviť, aby ste získali jogurt s konzistenciou podľa chuti. Niekedy sa môže pridať aj sušené mlieko, aby sa zvýšilo množstvo bielkovín a zároveň sa dosiahla požadovaná textúra. V tejto fáze sa všetky zložky zmiešajú naraz stabilizátor.

2. Pasterizácia mlieka

Vo všeobecnosti sa mlieko pasterizuje pri teplote 85 stupňov Celzia počas 30 minút alebo pri teplote 95 stupňov Celzia počas 10 minút. Táto vysoká teplota sa používa na premenu bielkovín srvátka vnútri. Proteín tak vytvorí stabilnejší gél, aby sa tekutina pri skladovaní nerozštiepila. Okrem toho vysoká teplota v tomto procese tiež zabezpečuje, že baktérie môžu dobre rásť. Jogurt sa pred pridaním kultúry pasterizuje, aby sa zabezpečilo, že zostane aktívny.

3. Homogenizácia

Ďalším krokom je homogenizácia, aby sa všetky suroviny zmiešali. V tejto fáze sa konzistencia jogurtu približuje očakávaniam.

4. Chladenie mlieka

Potom sa mlieko ochladí na teplotu 42 stupňov Celzia, aby sa mohlo stať miestom pre rozvoj kultúry. Táto teplota sa bude naďalej udržiavať, kým pH nedosiahne 4,5. Tento proces môže trvať niekoľko hodín, kým sa vytvorí textúra podobná jogurtu (mäkký gél).

5. Chladenie jogurtu

Akonáhle získate požadovanú textúru, teplota sa zníži na 7 stupňov Celzia. Cieľom je zastaviť proces fermentácie. Po piatich vyššie uvedených fázach sa pridajú ďalšie alternatívy, ako je ovocie a príchute. Kroky sa môžu líšiť v závislosti od typu vyrábaného jogurtu. Nakoniec sa jogurt zabalí podľa chuti. [[Súvisiaci článok]]

Poznámky od SehatQ

Jogurtové baktérie hrajú veľmi dôležitú úlohu v procese premeny mlieka na jogurt. Odborníci sa domnievajú, že konzumácia dobrých baktérií pomôže udržať rovnováhu baktérií v tele. Okrem toho konzumácia potravín s vysokým obsahom probiotík, ako je jogurt, môže tiež zabrániť rastu nadmerných húb, ktoré spôsobujú choroby.