Nie je žiadnym tajomstvom, že do mnohých potravín sa počas výrobného procesu pridávajú konzervačné látky, aby sa zachovala ich kvalita a čerstvosť. Samotná konzervačná látka je potravinárska prídavná látka, ktorá zabraňuje alebo inhibuje kazenie spôsobené baktériami, vírusmi a hubami. Konzervačné látky v potravinách sú často spojené s hroznými účinkami na zdravie. Nie všetky konzervačné látky sú však škodlivé. Cukor a soľ sú príklady prírodných potravinových konzervačných látok. Okrem týchto dvoch existuje niekoľko umelých konzervačných látok, ktoré sa stále považujú za bezpečné pre ľudskú spotrebu v normálnych množstvách.
Umelé konzervačné látky, ktoré sú bezpečné na konzumáciu
Prostredníctvom nariadenia vedúceho Úradu pre dohľad nad potravinami a liečivami (BPOM) č. 36 z roku 2013 BPOM reguluje päť typov umelých konzervačných látok, ktoré sa môžu pridávať do potravín, a maximálny limit ich použitia. niečo? 1. Kyselina sorbová
Kyselina sorbová sa prirodzene nachádza v ovocí, najmä v bobuliach. Ale keď sa používa ako konzervačná látka, táto kyselina musí byť najskôr ošetrená. Kyselina sorbová sa najčastejšie používa na konzervovanie potravín ako naprvíno, syry, chlieb, pečivo a mäso. Tieto umelé konzervačné látky sú účinné pri inhibícii rastu plesní, ktoré môžu pokaziť potraviny a spôsobiť choroby. Hoci je kyselina sorbová hodnotená ako bezpečná pri pravidelnom používaní a nie je spojená s rizikom vážneho ochorenia, môže u niektorých ľudí vyvolať alergie. Alergické reakcie, ktoré sa vyskytujú, sú zvyčajne mierne. 2. Kyselina benzoová a benzoát sodný Kyselina benzoová sa väčšinou používa vo forme svojej soli, konkrétne benzoátu sodného. Kyslá verzia je nerozpustná vo vode. Benzoát sodný pôsobí tak, že bráni rastu potenciálne škodlivých mikroorganizmov, čím zabraňuje znehodnoteniu. Tento umelý konzervant potravín je veľmi účinný na konzervovanie kyslých potravín, ako je sóda, balená citrónová šťava, šalátové dresingy (obväzy), sójová omáčka a iné koreniny. Bezpečnosť benzoátu sodného je však stále často spochybňovaná. Rôzne štúdie spájajú tieto konzervačné látky so zvýšeným rizikom zápalu, Porucha pozornosti a hyperaktivity (ADHD) a obezita. Na preukázanie vedľajších účinkov tohto potravinového konzervantu sú stále potrebné ďalšie a širšie štúdie. 3. Sulfity
Tiež známy ako oxid siričitý. Siričitany sa široko používajú na konzervovanie potravín, ako je mäso, ovocie, ovocné šťavy, zelenina, sirupy, vínoa džem. Tento umelý konzervant je schopný zabrániť mikroorganizmom preniknúť do potravín, takže kvalita a kvalita zostane zachovaná. Okrem toho môžu siričitany pomôcť aj pri zachovaní farby potravín. Siričitany môžu u niektorých ľudí vyvolať alergie a náchylnejší sú na to ľudia s astmou. Ak ste astmatik a máte pocit, že tento potravinový konzervant spúšťa opätovný výskyt vašich príznakov, pre istotu si môžete nechať urobiť test na alergiu. Ak výsledky testov ukazujú, že ste alergický na siričitany, odporúča sa vyhnúť sa tomuto typu konzervačných látok. Pred nákupom akéhokoľvek jedla alebo nápoja skontrolujte štítok na obale. Siričitany môžeme uvádzať aj v iných pojmoch, ako napr hydrogensiričitan draselný alebo metabisulfit. 5. Dusičnany a dusitany
Dusičnany aj dusitany sa nachádzajú v zelenine a ľudské telo si ich dokáže vyrobiť. Dusičnany a dusitany sú užitočné na zabránenie rastu škodlivých baktérií, dodávajú jedlu slanú chuť a dodávajú mäsu červenú alebo ružovú farbu. Obidve sa často začleňujú do spracovaného mäsa, ako sú klobásy, slaninaa šunka. Tieto dve umelé konzervačné látky sa často považujú za dôvod, prečo spracované mäso môže zvýšiť riziko rakoviny. Neexistuje však žiadny výskum, ktorý by toto tvrdenie skutočne dokázal. Nové problémy môžu vzniknúť, ak sú dusitany vystavené vysokej teplote a zmiešané s aminokyselinami. Tento proces dokáže premeniť dusitany na zlúčeninu tzv nitrozamín. Existuje veľa druhov nitrozamín a o väčšine je známe, že spôsobujú rakovinu. 5. Nisin Nizín je umelý potravinový konzervant vyrobený z baktérií mliečneho kvasenia Lactococcus lactis poddruhlactis. Podľa mnohých štúdií dokáže nizín bojovať proti rôznym druhom grampozitívnych baktérií a spór. Táto zlúčenina sa však považuje za menej účinnú pri eradikácii gramnegatívnych baktérií, kvasiniek a húb. Nizín sa široko používa na konzervovanie prírodných a tavených syrov, mliečnych výrobkov, chleba, konzervovaných potravín, mäsa a rýb, jogurtov, šalátových dresingov (obväzy) a alkoholické nápoje. [[Súvisiaci článok]] Poznámky od SehatQ
Takmer každé spracované jedlo je spracované s konzervačnými látkami, či už sú to prírodné ako soľ a cukor, alebo umelé. Cieľom konzervačných látok je, aby potraviny vydržali dlhšie a zostali bezpečné na konzumáciu. Nie všetky konzervačné látky sú škodlivé. Existuje niekoľko konzervačných látok, ktoré sú v určitých množstvách bezpečné na konzumáciu. Napriek tomu, jesť príliš veľa spracovaných potravín znamená, že ste do tela dali veľa konzervačných látok. To môže zvýšiť riziko obezity, hypertenzie, srdcových chorôb a rakoviny. Preto vždy dbajte na zloženie použitých ingrediencií na etiketách uvedených na obale. Nedovoľte, aby to poškodilo vaše zdravie.